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甲魚的烹飪以及宰殺方法

發布時間:2017-02-06 瀏覽次數:次 字號:  【關閉】

介紹甲魚的兩種日常烹飪方法,都是比較常見並且容易上手的做法。
     一、紅燒甲魚

材料:甲魚一隻、香菇若幹、山藥一截 、生薑、糖、鹽、醋、老抽醬油等佐料

做法:

1、甲魚宰殺洗淨備用

2、取豬裏脊肉適量,切丁備用

3、鍋內放油、下生薑幾片、花椒少量。

4、將甲魚肉和豬肉一並倒入翻炒,其間依次加入料酒、白醋、胡椒、雞精、老抽醬油、金蘭油膏、鹽少許、糖適量。隨後放入香菇和山藥。

5、翻炒數分鍾後,加水,悶煮!

6、收汁準備起鍋

第二種甲魚烹飪方法:淮杞鱉甲湯

〔原料〕鱉500克,淮山30克,杞子15克,雞500克,桂圓肉少許,鹽、雞精、薑適量。 〔做法〕1、將鱉宰殺洗淨,鱉甲切成塊;雞宰殺洗淨切塊;淮山洗淨,用清水浸泡半小時,杞子洗淨;薑切片。2、將全部材料放入燉鍋內,用武火燒開後再用文火煲3小時,加鹽、雞精調味目口成。
 

接著介紹甲魚的宰殺方法,如何宰殺甲魚——宰鱉“五步曲”

第一、去膜 → 第二、取血 → 第三、開膛 → 第四、掏髒 → 第五、切塊

鱉皮表麵有層薄薄的白膜,褪其膜可去掉其身上的全部汙穢。其方法是把鱉仰放在盆中,然後用將開的(80~85°左右)熱水燙其全身半分鍾,再取起後用手褪去其身上表麵的薄膜。特別須注意褪淨其頸部、腋窩和四趾有皺褶地方的薄膜,並剝去腳趾甲。 若需取血,可在燙鱉之後,把鱉仰放,其頭自然伸出(企圖翻身)。此時,即可用刀砍下其頸,再將鱉身倒置,鱉血則從頸的刀口處流出,用碗接著即可。如果無需取血,就不必經過這一步驟。

在鱉甲與其底板交接之處(即裙邊下周圍一圈)開刀,把鱉對半剖開。

掏髒開膛後,掏出全部內髒,棄肺留肝;心和腸,並分別洗淨。(注意不要把其膽弄破)

先把鱉的四肢剁開,然後將其裙邊片出,最後將背甲和底板分別砍成塊即可。

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